Bavette agli Scampi ai profumi d'Oriente....by Chef Garpez

Bavette agli Scampi  ai profumi d'Oriente

Ingredienti :

- 5/6 scampi 

- bavette 

- olio extravergine d oliva

- sale 

- prezzemolo

- peperoncino 

- pomodorini 

- zenzero

- salsa di soya 

- vino bianco

Preparazione :

Preparare il soffritto con olio, aglio ( da cui precedentemente abbiam levato il cuore) e peperoncino, dopodiché aggiungere gli scampi tagliati in 3/4 pezzi  e una spolverata di prezzemolo.

A questo punto sfumiamo gli scampi con del vino bianco. Una volta consumato il vino aggiungiam i pomodorini a pezzi e aggiustiam di sale. Quasi a fine cottura grattugiam nella padella dello zenzero e aggiungiam anche qualke goccia di salsa di soya e lasciamo andare ancora qualche minuto.

Scoliamo la pasta, e la facciamo saltare nella padella con gli scampi per legare il tutto..e ora Buon appetito dallo Chef Garpez :)

Ravioli di pasta semi integrale ripieni di ricotta e funghi porcini by Daniela

Ravioli di pasta semi integrale ripieni di ricotta e funghi porcini

Ingredienti :

Ingredienti per la pasta:

- 250 g semolato macinato

- 150 g farina integrale di grano tenero

- 1 uovo grande intero

- acqua q,b.

-sale 

Ingredienti del ripieno:

- 250 g di ricotta di pecora ( o ricotta mista) ben sgocciolata

- funghi porcini

- prezzemolo 

- aglio

- olio extravergine

- sale

- noce moscata

- pepe nero

Procedimento:

Trifolare i funghi ( tagliarli a fette sottili e condirli con olio, sale, prezzemolo tritato e aglio intero schiacciato) e cuocerli in padella a fuoco moderato fino a che non evapora tutta l'acqua. Togliere quindi l'aglio e lasciarli raffreddare. Nel frattempo preparare la pasta miscelando bene le due farine e disponendole a fontana, aggiungere quindi l'uovo intero e dopo averlo incorporato, aggiungere l'acqua con il sale disciolto,  fino a consistenza voluta. Lavorare bene con le mani, quindi procedere con la lavorazione nella macchina tira pasta. Una volta pronta la pasta, tritare i funghi ormai freddi grossolanamente a dadini e incorporarli nella ricotta assieme al prezzemolo tritato, sale, pepe nero e noce moscata.

A questo punto tirare la pasta allo spessore desiderato e usando due cucchiaini o una sac a poche , disporre il ripieno per ogni raviolo rivoltando la pasta  oppure poggiando sopra un altra striscia di pasta e schiacciare bene i bordi per far uscire l'aria. Se necessario aiutarsi con uno spillo per bucare leggermente la superficie del raviolo 2-3 volte. Quindi con apposito stampino o rodiglia dare la forma desiderata.

 I ravioli ora pronti possono essere cotti oppure congelati ( in questo caso , disporli su un vassoio per congelarli e chiuderli in sacchetti o contenitori ermetici fino all'utilizzo).

Possono essere conditi con sugo semplice di pomodoro e basilico oppure con burro e salvia, o naturalmente come voi preferite :) 

P.S. : nel caso vi rimanga della pasta potete sbizzarrirvi nel creare la pasta fresca nel formato che più amate. Daniela a esempio, ha preparato delle magnifiche tagliatelle :

Buon appetito dallo Chef Garpez & Daniela :)

Fettuccine con Cozze & Patate sul letto di pesto di rucola by Chef Garpez

Fettuccine con Cozze & Patate sul letto di Pesto di Rucola

Ingredienti :

- cozze 

- rucola 

- 1 patata 

- fettuccine 

- pinoli

- aglio 

- olio 

- sale 

- vino bianco

Preparazione :

Per prima cosa preparare il Pesto di rucola :in un recipiente frulliamo della rucola con sale, olio, aglio ( da cui precedentemente abbiam tolto il germoglio all'interno) e pinoli.

In un altra casseruola mettiam a soffriger le cozze con aglio,olio e prezzemolo e le sfumiamo con del vino bianco.

Tagliamo una patata e la tagliamo a tocchetti e la buttiamo nell'acqua bollente circa due o tre minuti prima di buttar anche le fettuccine ( che essendo pasta fresca hanno un tempo di cottura abbastanza veloce rispetto le patate) , a questo punto scoliamo la pasta e la facciam saltare assieme alle cozze, infine a fiamma spenta aggiungiam il pesto di rucola e mescoliam il tutto o lo possiam stendere sul piatto e riporvi la pasta sopra .

E ora ....Buon appetito dallo Chef Garpez :)

Carciofi ripieni by Daniela

Carciofi ripieni

Dopo qualche giorno di pausa oggi lo Chef Garpez in collaborazione con la cara amica Daniela vi propongono questo piatto delizioso totalmente ideato e creato da Daniela.

Ingredienti:

- carciofi

- purpedda 

- pomodorini ciliegini

- aglio 

- prezzemolo 

- sale 

- olio 

- pane grattugiato 

Preparazione:

Pulire i carciofi dalle foglie esterne,tagliare le estremità e parte della base,svuotare l'interno tagliando la barbetta e le foglioline spinose. Fare il ripieno usando purpedda cruda, pomodorini ciliegini tagliati a dadini, aglio e prezzemolo tritati,sale,olio extravergine e pane grattugiato. Salare un pochino le foglie esterne dei carciofi fra una e l'altra e riempirli con il composto. Cospargere con un filo di olio extravergine e cuocere per 30-35 minuti in forno statico a 180°C.

Buon appetito :)